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黑龙江科普城 > 科学百科 > 食品安全 导致脂肪氧化酸败的因素有哪些？ 2014-09-26              　　促使脂肪氧化酸败的因素有温度、光线、氧、水分、金属离子（铁、铜）以及食品中的酶等。因此，在贮存上采取低温、避光、隔绝空气、降低水分、减少与铁、铜等金属的接触都可以起到延缓脂肪氧化酸败的作用。另外，食品中添加维生素E等天然抗氧化剂，也可以延缓脂肪氧化酸败。

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