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铁缺乏和缺铁性贫血是营养问题之中比较典型的具有两重性的常见问题与常见疾病。铁缺乏和缺铁性贫血,从微观层面影响人体生长发育和健康水平,影响人的体能和耐力水平；从宏观层面影响儿童青少年和成年人身体素质水平的全面提高。
缺铁对不同人群的危害
胎儿:神经系统发育受到影响,身体发育迟缓,体重低于正常,重者智力发育障碍；
婴幼儿:认知能力差,反应迟钝,能动性差,恐惧,身体发育不良,易得病。若孩子在一岁时患较严重的贫血,当这样的孩子到了入学年龄时,即使不再贫血,智商测试相对同龄人约低9分左右。
儿童:缺铁,会使儿童的认知、理解和学习能力差,学习能力不佳,不喜欢运动,行动迟缓,体格瘦小,易得病,重金属中毒几率增加。
孕妇:身体虚弱,易疲劳,食欲不佳,易头昏；严重者面色苍白,胎儿发育迟缓,易早产,围产期死产率增加。
成人:记忆力不好,易疲劳,劳动耐力和体力差,劳动生产力下降,食欲下降,精神不振,易得病。铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗力下降,表现为怕冷、寒战等。
铁缺乏的原因
我国国民的铁缺乏已经相当普遍,无论城市的富裕地区乃至农村及贫困地区都存在。有调查数据显示和事实表明,铁缺乏不是简单的贫困问题,不会随着经济的增长而自动消亡。就是在经济发达的国家也仍然存在,铁及其它微量元素缺乏问题。令人欣慰的是,科学结论得出,营养干预可以改善贫血状况。中国人铁缺乏严重的原因,主要与国民的膳食结构、饮食习惯、营养意识淡薄等因素有关。
补铁的最佳选择
膳食补铁可以选择铁含量丰富并且吸收率高的食物,如动物的血,内脏等食物,从而增加食物中有机铁的摄入量。但是单纯的为了补铁而增加更利于人体吸收的动物性食品的比重,又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等问题,从而容易引起肥胖、心血管疾病等疾病。因此,在大众每天食用的酱油中添加人体所缺乏的铁(NaFeEDTA),是最经济、有效的方式。
铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂,乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)。1999年4月被卫生部批准NaFeEDTA作为食品营养强化剂,按GB14880-1994标准使用；2002年以来被卫生部、国家发改委和国家粮食局等单位列为我国开发的食物强化项目之一。
NaFeEDTA的特点:
高吸收
NaFeEDTA的吸收率是硫酸亚铁的两倍多,利于人体的吸收利用。按每人每天食用铁酱油15毫升,人体每天可从酱油中被吸收利用的铁量为0.4毫克左右的铁,满足人体40%的需要,有效改善人体铁营养状况。
不改变酱油的风味和品质
铁酱油无铁腥味、无沉淀和颜色变化,不会与食物中的成分发生反应,同时高温加热等不会造成铁含量降低、变质,完全不影响食物自身的风味与口感。
不改变正常膳食习惯轻松补铁
不需要特别的补铁步骤,只要将普通酱油更换成铁酱油,就可以在不知不觉中完成补铁而且花费很低。
食用范围广
食用量差距不大
我国有80%的以上的人口,烹饪时以酱油为原料,而且食用量差异不大,不像辣椒、面粉等存在明显的嗜好性。只要把相关知识宣传到位,会有越来越多的人食用铁强化酱油。
长期食用铁酱油
不会对人体造成危害
铁强化食品当中铁的含量与普通食品相比较高,但远远低于补铁药物中铁的含量。以铁酱油而言,一人一天食用15毫升铁酱油摄入铁的量仅为3.9毫克,而人体每天摄入25-27毫克铁是没有任何危害的,因此,不贫血也不缺铁的正常人群也可以长期食用铁酱油,预防缺铁性贫血。
铁强酱化油的挑选
泰安市疾病预防控制中心营养专家建议:
一看标识
铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目。为了区别于普通酱油中国疾病预防控制中心和中国调味品协会共同推出了铁强化酱油标识。因此铁强化酱油的包装上都有明确的铁强化酱油标识。
二看含量
在配料表中清楚地列有酱油中所加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁(NaFeEDTA钠铁),并且明确标注了EDTA钠铁的含量为175-210毫克/100毫升。
三看生产厂家
为保证质量,中国疾病预防控制中心、中国调味品协会和卫生部卫生监督中心组成的专家组对年产量达到10000吨、生产和实验条件良好的申请企业进行HACCP和实验室检验等验收。通过一系列严格考核后,发给铁强化酱油标识。 |
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